Corso Responsabile HACCP Online

Il Corso Responsabile HACCP è la formazione obbligatoria di 20 ore per titolari di imprese alimentari, responsabili del piano di autocontrollo HACCP e gestori delle procedure di sicurezza alimentare secondo il Regolamento CE 852/2004. Nella Regione Lazio, il corso è regolamentato dalla Delibera di Giunta Regionale n. 825 del 3 novembre 2009 e dalla DGR n. 3 del 14 gennaio 2011. Il Responsabile dell'Industria Alimentare, introdotto dal D.Lgs. 155/97, è definito come il "titolare dell'industria alimentare ovvero il responsabile specificatamente delegato" e deve valutare eventuali criticità presenti all'interno della filiera alimentare, approntando misure efficaci per la riduzione o l'eliminazione dei rischi. Il corso sostituisce l'ex libretto sanitario nella Regione Lazio ed è prerequisito per lo svolgimento dell'attività nel settore alimentare.

A chi è rivolto il Corso Responsabile HACCP

Il corso Responsabile HACCP è obbligatorio per:

• Titolari di imprese alimentari e attività di ristorazione
• Responsabili del piano di autocontrollo HACCP
• Gestori addetti all'applicazione dell'autocontrollo HACCP
• Responsabili delle procedure di gestione dell'autocontrollo
• Titolari di ristoranti, mense, catering e gastronomie
• Responsabili di industrie alimentari e stabilimenti di produzione
• Responsabili di laboratori di pasticceria, gelaterie, panifici
• Chef e cuochi responsabili di cucina
• Responsabili di attività con manipolazione complessa di alimenti
• Chiunque intenda aprire un'attività nel settore alimentare​

Durata e Modalità: Corso Responsabile HACCP Online

Il corso Responsabile HACCP ha una durata di 20 ore.

La formazione è disponibile in modalità e-learning asincrona (FAD), permettendo di seguire il corso online quando e dove vuoi, da computer, tablet o smartphone. Il corso è disponibile 24 ore su 24 e le lezioni si possono seguire in qualsiasi momento della giornata. Puoi interrompere e riprendere il corso secondo i tuoi ritmi, con possibilità di rivedere i contenuti più volte. Le credenziali di accesso al corso sono attive per 6 mesi dalla data di primo accesso.

Validità: L'attestato ha validità di 2 anni (secondo normativa Regione Lazio).

Aggiornamento: Obbligatorio ogni 2 anni con corso di 6 ore.

Programma del corso Responsabile HACCP

Il programma del corso, conforme al Regolamento CE 852/2004 e alla DGR Lazio 825/2009, tratta i seguenti argomenti:

1. Rischi e pericoli alimentari:

• Rischi e pericoli chimici negli alimenti
• Rischi e pericoli fisici: corpi estranei e contaminazioni
• Rischi e pericoli microbiologici
• Microrganismi patogeni e meccanismi di contaminazione biologica e chimica degli alimenti
• Malattie trasmissibili con gli alimenti (MTA)
• Cenni sui principali pericoli in ambito alimentare e allergeni

2. Igiene personale e corrette prassi:

• Igiene personale: stato di salute, malattie e ferite
• Pulizia personale e cura dell'igiene
• Abbigliamento e dispositivi di protezione
• Comportamento personale in ambito lavorativo
• Corrette prassi per la prevenzione delle malattie trasmissibili con gli alimenti
• Nozione di igiene personale

3. Obblighi e responsabilità dell'operatore del settore alimentare:

• Obblighi e responsabilità civili e penali dell'OSA
• Principali norme in materia di sicurezza degli alimenti
• Sanzioni per le violazioni di tali norme
• Responsabilità del titolare e del responsabile HACCP

4. Requisiti generali in materia di igiene:

• Requisiti strutturali dei locali
• Requisiti igienico-sanitari
• Igiene delle strutture e delle attrezzature
• Nozioni di igiene delle attrezzature

5. Principi di pulizia e disinfezione:

• Principi di pulizia e disinfezione degli ambienti
• Principi di pulizia e disinfezione delle attrezzature
• Prodotti per la sanificazione
• Procedure di pulizia e frequenze
• Norme igieniche basilari per la lotta agli insetti e ai roditori

6. Conservazione degli alimenti e controllo delle temperature:

• Modalità di conservazione degli alimenti
• Valutazione e controllo delle temperature e del microclima
• Refrigerazione e congelamento
• Abbattimento rapido di temperatura
• Shelf life e vita commerciale dei prodotti

7. Allergeni e intolleranze alimentari:​

• Norme di buona pratica ad evitare la presenza di allergeni occulti negli alimenti
• Gestione degli allergeni secondo Reg. UE 1169/2011
• Nozioni di base sugli alimenti contenenti glutine
• Allergeni e relativa normativa
• Informazione al consumatore

8. Tracciabilità e rintracciabilità:​

• Tracciabilità e rintracciabilità degli alimenti
• Sistema di gestione della tracciabilità
• Obblighi documentali
• Gestione delle allerte alimentari

9. Autocontrollo e prerequisiti:

• Autocontrollo: concetti generali
• Nozioni sui prerequisiti:
• Lotta agli infestanti
• Smaltimento dei rifiuti
• Gestione dei sottoprodotti di origine animale
• Igiene delle acque durante le fasi di trasporto e degli impianti idrici
• Principali cause di contaminazioni idriche e microrganismi coinvolti

10. Metodi di autocontrollo e principi del sistema HACCP:

• I 7 principi del sistema HACCP
• Differenza tra Autocontrollo e HACCP
• Autocontrollo: nozioni sulle procedure basate sui principi del sistema HACCP
• Analisi dei pericoli (hazard analysis)
• Identificazione dei punti critici di controllo (CCP)
• Definizione dei limiti critici per ogni CCP
• Sistema di monitoraggio dei CCP

11. Le principali parti costitutive di un piano di autocontrollo:​

• Struttura del piano HACCP
• Prerequisiti, HACCP e documentazione
• Identificazione dei punti critici e loro monitoraggio
• Misure correttive e verifiche
• Sistema documentale e registrazioni

12. Schede di autocontrollo e gestione operativa:​

• Schede di autocontrollo: compilazione ed inserimento dati
• Registri operativi
• Controllo dello stock e vita commerciale dei prodotti
• Monitoraggio quotidiano dei punti critici

13. Esempi applicativi:​

• Individuazione e controllo dei rischi nelle principali fasi di processo della specifica impresa del settore alimentare
• Casi pratici specifici per il settore di appartenenza
• Applicazione pratica del sistema HACCP

Attestato Responsabile HACCP

Al superamento del test finale con domande a risposta multipla, ricevi l'attestato di Responsabile HACCP valido su tutto il territorio nazionale secondo il Regolamento CE 852/2004 e conforme alla DGR Lazio 825/2009 e DGR 3/2011. L'attestato certifica il completamento della formazione obbligatoria di 20 ore e abilita a svolgere il ruolo di responsabile del piano di autocontrollo e titolare di imprese alimentari.

Dettagli del corso

Durata: 20 ore di formazione

Modalità: E-learning asincrono (FAD) - 100% online

Frequenza obbligatoria: Completamento di tutte le lezioni online

Validità attestato: 2 anni

Aggiornamento: Obbligatorio ogni 2 anni con corso di 6 ore

Normativa di riferimento: Regolamento CE 852/2004, CE 178/2002, DGR Lazio n. 825/2009, DGR Lazio n. 3/2011

Test finale: Test di verifica con domande a risposta multipla, ripetibile fino al superamento​

Accesso corso: Credenziali attive per 6 mesi dal primo accesso​

Disponibilità: 24 ore su 24, 7 giorni su 7​

Perché Scegliere il Nostro Corso Responsabile HACCP

✓ Conforme Reg. CE 852/2004 - Secondo regolamento europeo sull'igiene alimentare

✓ Valido Regione Lazio - Conforme DGR 825/2009 e DGR 3/2011

✓ 100% Online - Studia quando vuoi in modalità e-learning asincrona

✓ Durata 20 ore - Formazione completa per responsabili

✓ Disponibile 24/7 - Accesso illimitato per 6 mesi

✓ Attestato riconosciuto - Certificazione valida su tutto il territorio nazionale